在一月/ 2021年2月發行烤現在已經出來了，關於如何樣品焙燒可用於捕獲特定的咖啡，食品工程師在咖啡行業作用的大畫面，並不斷發展的特種咖啡的概念深入文章.
專欄涵蓋了也門新基因組的鑑定、收穫後的加工方法和對咖啡香氣和風味的影響，以及對經典水洗中美洲咖啡的探索。
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本期內幕
在“說明性烘焙：使用樣品烘焙捕捉大圖景”中，Firedancer Coffee Consultants 的創始人 Mike Ebert著眼於使用樣品烘焙來確保咖啡沒有缺陷的方法，確認它與特定的所需的感官屬性，並做出購買決定。本文還介紹了可用於不同目的或目標的各種類型的樣品烘焙機。
制定正式的樣品烘焙計劃對您的咖啡公司的成功至關重要。不要誤以為它僅適用於大型企業 – 建立可靠的協議將為您提供購買和創建個人資料所需的信心。
Luz Stella Artajo Medina 的下一個專題“工程咖啡：食品工程師在咖啡行業中的作用”涵蓋了食品工程師的資格和素質、咖啡行業的潛在職業道路以及食品工程師如何幫助促進理解關於咖啡在當前時代面臨的許多挑戰，以及擔任該職位如何為該行業提供支持。
在咖啡行業工作的食品工程師有很好的機會支持創新並專注於更可持續的流程。一個很好的例子是導致使用和設計更多生態設備的思考和創新，以減少咖啡加工過程中產生的大量固體和液體廢物。
咖啡企業副總裁 Spencer Turer 的兩部分系列的第一部分“進化精品咖啡的概念——第一部分：生咖啡質量”探討了用於描述咖啡質量的術語，特別關註生咖啡質量. 它著眼於歷史上如何確定質量，以及目前各個國家和組織如何評估和識別咖啡質量。
從技術角度來看，精品咖啡已經開始表示滿足特定標準的特定等級的咖啡……在零售或烘焙環境中，該術語具有另一種含義。這些標準易於解釋，缺乏廣泛接受的定義，因此消費者和行業專業人士可能不清楚。
