自從我所在的世界因 COVID-19 大流行而首次進入關閉模式以來，已經一年零三個月零十天了。需要明確的是，我沒有感染過 COVID-19（敲木頭）；然而，自 2020 年初以來，它的存在就給拔罐表蒙上了一層陰影。
去年幾乎一夜之間，咖啡行業對流程和協議進行了重大改革，以保護杯測者免於感染一種知之甚少但傳染性極強的病毒。
SCA 於 2020 年 3 月發布了“對 COVID 友好”的拔罐形式的新指南，涉及個人小酒杯、從不讓勺子接觸嘴巴以及大量沖洗。雖然這些建議有助於降低通過交換唾液傳播的風險，但它們未能解決傳播的最大罪魁禍首：空氣。
為了在履行我們最重要的日常專業職能的同時確保我們的同事和家人的安全，我們Cooperative Coffees決定讓所有員工在家工作。這包括你真正的……孤獨的杯子。
由於許多美國咖啡業務正在恢復一些表面上的正常運營，這可能是反思現實、挑戰以及在家進行專業咖啡杯測的回報的好時機。
在家設置
建立家庭實驗室似乎是一項艱鉅的任務，但事實證明它比我預期的要容易得多。第一步是弄清楚如何在家烤。在我們考慮將 2 桶 Probat 樣品烘焙機帶到我家的想法後，我們的總經理 Ed Canty 建議我們嘗試使用Ikawa 機器。這些烘焙機基本上是為家庭和小型實驗室而設計的，佔用的空間不到一平方英尺，並使用標準的 110 伏電力運行。
幸運的是，附近的 Cooperative Coffees 成員Equator Coffee Roasters非常友好地將他們的 Ikawa 借給我們，以便我可以進行一些測試並確保烘焙配置文件與我們習慣從 Probat 獲得的相同. 經過一輪令人滿意的測試後，我們決定 Ikawa 可以很好地滿足我們的需求，然後我們就走了。
生產商開始直接寄樣品到我家門口；來自倉庫的到岸樣品直接發送給我；我把測量水分、水分活度和密度的工具帶回家。我的廚房正式成為實驗室。
在使用借來的 Ikawa 幾個月後，我們更進一步，為雞舍購買了一個，使其成為我們新的在家烘焙指令的核心。過程是這樣的：一個裝船前或到岸的樣品送到我家門口；我感謝了送貨員（從遠處），把它帶進去，處理掉外包裝，洗了手，然後開始工作。在我的廚房裡，我可以像往常一樣烘烤、分級、測量和杯子。
校準
現在，您可能會問，“您是如何保持校準的？” 或者“如果有質量問題怎麼辦？不應該由第二個意見來驗證嗎？”
嗯，我很高興你問。
我們搬遷實驗室能力的一個關鍵組成部分是我們基於網絡的杯測平台，它使我們能夠從任何位置進行杯測並在我們的系統內跟踪該信息。
我可以查看過去幾年來自同一生產商的咖啡杯報告進行比較。如果出現問題，我需要第二個杯子來驗證我的發現，我可以簡單地烤一點額外的咖啡，在當地交給我們的採購經理 Felipe Gurdian，或郵寄給經驗豐富的合作社成員，他們可以杯遠程使用我們的平台，實時報告結果。
這一切都是通過在線杯測平台實現的，我們目前正在一個試點項目中使用該平台，該項目涉及全球合作社成員、生產商合作夥伴和員工。希望通過這項技術，我們將能夠用西班牙語和英語跨越任何物理距離一起喝杯酒，實時分享結果，並在我們自己舒適的家中（或安全地隔離在我們的實驗室）。
如果時間、預算和興趣允許，我們可以定期在合作社內或與生產商一起喝相同的咖啡，努力在員工、成員和生產商合作夥伴之間進行更好的校準。
向前進
關於集體拔火罐，我錯過了一些事情：完成一張桌子後的即時反饋，或者像沉默的興奮（或失望）點頭之類的微妙手勢，有助於營造更加身臨其境的社交體驗。
另一方面，單獨拔罐可以消除任何職業干擾或外部影響，讓頭腦完全專注於手頭的任務。
然而最重要的是，也許，獨自喝杯 15 個月讓我知道我確實從來都不孤單——校準是一種必要的聯繫行為，咖啡的語言超越了國界和界限。我已經學會了更好地信任基於網絡的拔罐結果，這是一種經過改進的新工具，可能會幫助我們在 2021 年及以後繼續前進，那肯定會不那麼孤獨。
