我們一直在努力尋找更好的解決方案，以節省資金、減少對環境的影響並保持生咖啡的質量。
最近，我們在亞太地區的質量控制 (QC) 團隊進行了一項為期 9 個月的測試，以探索在保持咖啡質量的同時最大限度地減少咖啡倉儲中的環境足蹟的潛在方法。為此，他們評估了使用和不使用空調 (AC) 存儲之間的差異。
存儲的關鍵因素
在運輸和儲存過程中影響咖啡質量的三個因素是：氧氣、溫度和濕度。
氧氣：氧氣對咖啡有如此不利的影響，以至於一些文章將其稱為“污染物”。當咖啡與氧氣相互作用時，它會導致風味分子氧化甚至變質，從而導致異味和淡味。
溫度：咖啡儲存的理想溫度範圍是 20-25°C (68-77°F)。溫度通過改變咖啡豆內的水分活度來影響咖啡。咖啡中水分子能量狀態的變化會影響風味和新鮮度。在某些情況下，溫度的巨大波動會導致一袋咖啡內發生冷凝，從而破壞咖啡。
濕度：同樣，研究表明，環境濕度（衡量空氣中水分含量的指標）會通過進出咖啡袋來影響咖啡。濕度過高也會導致黴菌或黴菌生長，理想的相對濕度 (RH) 為 60%。
本實驗
將咖啡儲存在空調中的最初原因是保持濕度和溫度恆定。當 QC 團隊開始評估 AC 對倉庫咖啡的影響時，他們想重新測試這個最初的假設，並確定 AC 和非 AC 存儲之間的杯測質量如何變化。
首先，該團隊選擇了一系列咖啡等級，包括精品咖啡和商業咖啡，儲存在香港荃灣的兩個倉庫中——一個有空調，一個沒有——9 個月。所有這些咖啡都儲存在密封包裝中。該團隊使用 LCD 數字溫濕度計 HTC-1 H596 溫度計每天記錄溫度和相對濕度 (RH)。
在 9 個月的過程中，每個月末抽取樣本。該團隊從每個袋子中抽取樣本並檢查水分含量、水分活度和密度。然後，香港 QC 使用SCA杯測協議來評估杯子質量。由於目的是評估質量，而不是一致性，因此只使用了兩杯咖啡。觀察所有其他 SCAA 協議。
結果
結果令人震驚：雖然非空調倉庫中的濕度和溫度與建議的存儲條件有很大不同，但與空調倉庫條件相比，團隊發現拔罐分數沒有顯著差異。
AC 樣品的杯測記錄。
AC 條件並沒有延遲過去的作物味道。在這兩種情況下，在儲存 9 到 12 個月後開始出現褪色特徵。事實上，非 AC 倉庫中的一些咖啡在 9 到 12 個月的存儲期後比 AC 倉庫中存儲的咖啡具有更令人滿意的特性。
非 AC 樣品的杯測記錄。
雙向方差分析是研究中常用的一種衡量組間差異的統計方法，表明兩種儲存條件之間的水分活度、密度或水分含量沒有顯著差異。
包裝事宜
之前的研究發現，冷藏可以延長杯子的質量。然而，之前的研究和我們 QC 團隊的研究在條件上存在幾個關鍵差異。冷藏研究通常涉及接近凍結的條件。我們空調和非空調倉庫的最高溫差在 6 月份的最高點僅為 8°C，空調倉庫的條件從未接近冰點。
此外，這些研究是針對儲存在未密封包裝中的咖啡進行的。幾項研究發現，咖啡壽命的最佳指標是包裝，而不是儲存條件。在這些研究中，真空包裝——去除空氣並形成密封——被證明是保持咖啡質量的最佳方式。用於密封的袋子防潮。
在我們的 QC 團隊進行的研究中，儲存在密封包裝中的咖啡保持了理想的風味，包括巧克力、香草、柑橘和紅色水果。相反，研究發現，儲存在黃麻袋中的咖啡顯示出更多不受歡迎的特徵，如紙質和黃麻。這些結果很可能是由於儲存在非密封袋中的咖啡暴露在氧氣中，導致產生風味的油氧化並失去風味。
減少我們的足跡
這項研究的結果清楚地表明，我們可以通過減少倉庫中的能源使用來減少環境足跡，同時保持咖啡質量。
通過將咖啡轉移到非空調存儲設施，我們可以理想地降低整體存儲成本，最大限度地減少我們的環境足跡，並仍然提供優質的咖啡。
