正如咖啡是一種活生生的、不斷變化的東西一樣，行業對它的集體評價也是如此。一個致力於咖啡評估的組織是專注於專業教育的可持續咖啡研究所(SCI)。
經過多年的發展，這家位於俄勒岡州波特蘭的非營利組織發布了一種新的杯測表和相關的杯測協議，這些免費資源旨在幫助咖啡購買者和生產者等評估和交流咖啡的屬性。
新形式的核心是描述的概念，SCI 認為這是一種比歧視（“通過/失敗”）更有用的方法，通過它來評估咖啡，特別是隨著收穫後加工的進步激增。
該小組建議，避免採用二元評估方法而採用描述更好地幫助杯測者衡量發酵、甜度或平衡等品質。
SCI 創始人、Q Grader 和咖啡教育家 Samuel Gurel 最近告訴每日咖啡新聞，該表格在技術上開發了三年，第一階段涉及諮詢咖啡專業人士，第二階段涉及測試，第三階段涉及改進。
Gurel 表示，該表格不一定是為廣泛採用而設計的，但可以單獨用作額外的質量評估工具，或者與標準的精品咖啡協會杯測表格一起使用。
“我們的目標是幫助咖啡行業的很多人，如果這種形式可以幫助很多人，我們希望很多人使用它，”古雷爾說。“話雖如此，SCI 杯測表的目標之一是使評分盡可能與 SCA 表保持一致，但只是更具描述性。這意味著如果你用兩種形式喝同樣的咖啡，分數應該相似，但 SCI 形式只會給你更多關於這種咖啡的信息。”
在實用層面上，SCI 杯測形式提供了垂直立柱的垂直設計格式；每個屬性下的註釋空間；一個簡單的“比標準更深”或“比標準更輕”的選項，用於記錄烘焙程度；增加了標記缺陷強度和均勻性等的選項。在整個形式中——尤其是在甜度、發酵、香味、香氣等品質方面——描述起著重要作用。
與之前出現的許多杯測形式不同，SCI 形式的部分開發是為了使咖啡生產商受益，因為他們試圖確定收穫後加工對烘焙咖啡的影響。
“我們相信這種表格對農民來說更容易使用，因為它流動的方式，我們衡量直接屬性而不是平衡等綜合屬性的方式；但更重要的是，它可以幫助農民成為一種更強大的工具，用於處理實驗和評估非常相似樣品中的細微差異——這可以推動咖啡加工、烘焙和釀造以及整個供應鏈的創新，”Gurel說。“最後，杯測表的主要工作是評估咖啡，但也要傳達結果，我們相信這種純粹描述性的杯測表可以非常好地傳達咖啡。”
繼 3 月份發布了 SCI Cupping Protocols 之後，發布了自由表格。這份設計超前的9 頁文件通常是根據整個行業的咖啡烘焙度較低的趨勢量身定制的。例如，由於較深烘焙的咖啡提取速度更快，因此咖啡與水的比例應該需要較少的咖啡。因此，SCI 協議允許咖啡與水的比例在一個小範圍內，以每毫升水中的咖啡克數表示，從 1:16 到 1:18，與 1:17 相比，起點為 1:17。 SCA 標準大約為 1:18。
“這些協議將使杯測師能夠慶祝全球咖啡農使用的流程中的不同細微差別，”SCI 在發佈公告中表示。“通過改變推薦的烘焙度和咖啡與水的比例，杯測者將能夠更清楚地認識到農民打算用他們的咖啡做什麼。”
