我曾聽一位教授說過，如果你只讀一個學者，你就是一個模仿者。如果您閱讀兩位學者，您會感到困惑。但是，如果您閱讀足夠廣泛，則可以得出自己的結論。咖啡烘焙師沒有那麼奢侈。目前關於咖啡烘焙的書籍實際上只有兩本：Scott Rao 的The Coffee Raoster’s Companion和 Rob Hoos 的 Modulating the Flavor Profile of Coffee。 如果你以烘焙咖啡為生（甚至是愛好），這些書是必讀的。
但愛沙尼亞資深烘焙師雷蒙德·菲爾 (Raimond Feil) 的一本新書旨在增加對話。Feil 擁有 12 年的咖啡經驗，出版了他的第一本書《Coffee Roasting Made Simple》. Feil 與我們聯繫並提出向我們發送一份副本以供審核，我們欣然接受。
概述
Feil通過討論烘焙哲學的重要性開始了咖啡烘焙的簡單化。沒有明確的目標，就不可能知道何時成功。對於 Feil 來說，烘焙應該實現“自然平衡並充分發揮自然編碼到每顆咖啡豆中的所有口味屬性。” Feil 將咖啡烘焙比作水果成熟：過早或過晚，都會錯過美味。
在第二章中，迄今為止本書最大的部分，Feil 研究了生產烘焙。與書名一致，Feil 採用了所有傳統烘焙階段（乾燥、變色、焦糖化等），並將它們合併為第一階段（第一次爆裂前）和第二階段（第一次爆裂後）。在整個部分，Feil 總是非常實用，提供了充分預熱烘焙機和繪製烘焙曲線的技巧。看到 Feil 和我一樣認為濃縮咖啡和過濾咖啡的最佳烘焙曲線是不同的，我很驚訝，也有點高興。
第三章和第四章與樣品烘焙和發展烘焙曲線有關。儘管越來越多的烘焙公司正在轉向 Ikawa 等機器進行樣品烘焙，但 Feil 提供了他的技巧和竅門，以充分利用傳統桶式樣品烘焙機以及如何將樣品配置文件轉移到生產烘焙中。
接下來，Feil 在第五章中檢查了質量控制，然後在第六章中討論了各種隨機主題。 Feil 提倡嚴格的質量控制方案。正如他所寫的那樣，“如果不將質量控制融入日常工作，就沒有捷徑可走。” 實際上，Feil 分享了他的 QC 協議，以及最佳消防安全和預防性維護實踐。
批判性評價
在《Coffee Roasting Made Simple》中，Feil 的散文是隨意的，語氣是對話式的；比技術更實用。正如他在後記中所說，賽車手不一定需要知道如何拆開發動機才能贏得比賽。在某些地方，他使用了他自己的特殊術語，這可能會讓那些習慣於其他烘焙術語的人感到困惑，或者可能會讓想要將Coffee Roasting Made Simple與其他烘焙指南進行比較的初學者感到困惑。
也許最具爭議的是 Feil 的斷言，烘焙的後一爆部分不應該“彎曲”，換句話說，它應該保持恆定的上升率 (ROR)。為了實現這一點，Feel 建議在再次加熱之前有一段短暫的“熄火”時間進入一爆。這個斷言與 Rao 的想法直接矛盾，即 ROR 應該總是減少（永遠不會停止，永遠不會“輕彈”）。在我自己的烘焙中，我試圖遵循 Rao 關於 ROR 的理論，所以我不得不承認我對 Feil 方法持懷疑態度。我也從來沒有故意用這種方式烘焙咖啡，所以在我能夠自己進行一些實驗之前，我不會做出判斷。
我最欣賞 Feil 的書的地方是他願意將特定咖啡的烘焙概況和筆記公開，包括時間、溫度和發展時間。在大多數情況下，烘焙仍然處於保密狀態，任何在我看來有助於提高透明度的書都是一件好事。當然，值得一提的是，比較不同烘焙機的充電和下降溫度真的很難，但 Feil 的簡介無疑將成為本書面向的初學者烘焙機的一個很好的參考點。
結論
雖然我不同意書中的所有內容，但 簡單的咖啡烘焙 是服務不足類別中受歡迎的資源。閱讀 Fiel 的書讓我想起了當他們第一次開始在一位資深咖啡烘焙師手下工作時所獲得的實用、動手教育。在我看來，這是對現有咖啡烘焙文獻的寶貴補充。經驗豐富的烘焙師和有抱負的烘焙師都將從閱讀本書中受益。
