《Roast》雜誌 2021 年 3 月/4 月刊(現已發貨)
在三月/ 2021年4月發行烤現在已經出來了。它的特色文章介紹了新一波的初創烘焙商、巴西黑人咖啡的歷史,以及對精品咖啡概念如何演變的探索的第二部分。
專欄涵蓋了適應能力以及它如何幫助咖啡農應對不斷變化的氣候,以及精品速溶咖啡的興起。
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在“創造自己的方式:大流行如何催生新一波初創烘焙商”中,Mark Van Strefkerk 著眼於大流行如何為一些咖啡烘焙專業人士創造機會轉向企業所有權,其中許多人利用共享烘焙空間和服務.
雖然咖啡館已轉向在線銷售和咖啡訂閱,但大流行的情況實際上有利於不同的參與者:初創(或納米)烘焙商。就像 2020 年的幽靈廚房浪潮一樣,“虛擬餐廳”沒有實體店,而是經常共享的專業準備設施,這些初創烘焙商正在尋找在 covid-19 期間取得成功的方法。
本期的下一個專題“修正主義歷史:黑人巴西人和咖啡貿易的過去、現在和未來”由邁克爾·謝里丹 (Michael Sheridan) 撰寫,研究了過去幾個世紀奴隸貿易對咖啡種植園的影響,並研究了一些工作正在做今天闡明這個話題。
咖啡直到 18 世紀中葉才被引入巴西,但到 19 世紀中葉,巴西生產的咖啡比世界上任何其他國家都多,推動了全球咖啡市場的增長。它的迅速崛起之所以成為可能,只是因為咖啡種子的到來早在幾個世紀之前就從非洲進口了另外兩種:種植園和為它工作的奴隸。
Spencer Turer 由兩部分組成的系列文章的第二部分“進化精品咖啡的概念——第二部分:烘焙咖啡產品和咖啡館運營”探討了質量評級的術語以及為各種概念建立新定義的必要性用於咖啡行業。
精品咖啡不同於其他產品;它既作為原材料又作為成品銷售給消費者,這兩種情況的術語相似。與許多其他行業不同,用於原材料的銷售和營銷術語通常與消費者的同義詞和交叉引用。在供應鏈的每一個環節,賣家都力求高質量的標識和產品差異化,以增加收入。專業的概念現在已經朝著不同的方向發展,具有相似的術語和截然不同的定義,這給消費者帶來了很大的困惑。