Çağatay Gülabioğlu 是土耳其咖啡界的傳奇人物。Gülabioğlu 是土耳其第一個獲得許可的 Q 分級師，擔任土耳其愛樂壓比賽的國家協調員，並且是 Cafe Imports 的區域經銷商。他還創立了開創性的烘焙商/零售商 Kronotrop，此後他出售了這家公司。從 Kronotrop 離職後，Gülabioğlu 與他人共同創立了批發烘焙廠Probador Colectiva，該公司繼續為土耳其咖啡界樹立質量標準。儘管 Probador 經常舉辦專業活動和培訓，但想要嘗試咖啡的消費者必須在線購買，或者找到他們的批發合作夥伴之一。直到 Probador 最近在其 Tophane 總部開設了一個品酒室。
當我與 Gülabioğlu 談論這個空間時，他堅稱這不是咖啡館。“我們不做冰拿鐵，”他說。（我拒絕提及我有多喜歡冰拿鐵。）因此，空間的菜單有限，時間也更有限。品酒室在周一和周二關閉，此時 Probador 團隊專注於烘焙和訂單履行。在它開放的日子裡——週三到週五——它只在 10:00-17:00 開放。但是那些能夠參觀的人會發現伊斯坦布爾與眾不同的咖啡體驗。
Probador 沒有牛奶飲料：只有過濾咖啡、純咖啡和與柏林Companion Tea合作採購的特色茶。菜單上的每種咖啡都有不同的沖泡方法。當我訪問 Kochere 時，埃塞俄比亞使用的是 Hario V60；Finca la Soledad 是危地馬拉的 Kalita Wave，而危地馬拉的 Waykan 是濃縮咖啡的選擇。根據咖啡師的推薦（我的一個朋友 Reza Kosar），我點了 Kochere。杯子是經典的水洗耶加雪菲杯，帶有許多花香和柑橘味。我每天都樂意喝的那種咖啡。
但也許訪問 Probador 總部的真正原因（除了在他們的桌上足球桌上擠壓遊戲）是可以不受限制地訪問他們的整個烘焙陣容。當我訪問時，Probador 有三個危地馬拉選擇（兩個單批次，一個區域），兩個來自薩爾瓦多的微批次咖啡，三個來自埃塞俄比亞的批次，以及一對來自洪都拉斯和哥斯達黎加的咖啡。這是一個令人印象深刻的陣容，對口味廣泛的優柔寡斷的咖啡愛好者提出了挑戰。我拿起一袋 Finca El Cedro，薩爾瓦多。Gülabioğlu 已經採購這款經過清洗的 Pacamara microlot 已經三年了，烘焙過程肯定會顯示出與他的咖啡相配的烘焙機。
總而言之，Probador Colectiva 的品酒室是伊斯坦布爾特色咖啡界的一個受歡迎的補充。任何 Beyoglu 咖啡之旅的必遊之地。
