Çağatay Gülabioğlu 是土耳其咖啡界的傳奇人物。Gülabioğlu 是土耳其第一個獲得許可的 Q 分級師,擔任土耳其愛樂壓比賽的國家協調員,並且是 Cafe Imports 的區域經銷商。他還創立了開創性的烘焙商/零售商 Kronotrop,此後他出售了這家公司。從 Kronotrop 離職後,Gülabioğlu 與他人共同創立了批發烘焙廠Probador Colectiva,該公司繼續為土耳其咖啡界樹立質量標準。儘管 Probador 經常舉辦專業活動和培訓,但想要嘗試咖啡的消費者必須在線購買,或者找到他們的批發合作夥伴之一。直到 Probador 最近在其 Tophane 總部開設了一個品酒室。

當我與 Gülabioğlu 談論這個空間時,他堅稱這不是咖啡館。“我們不做冰拿鐵,”他說。(我拒絕提及我有多喜歡冰拿鐵。)因此,空間的菜單有限,時間也更有限。品酒室在周一和周二關閉,此時 Probador 團隊專注於烘焙和訂單履行。在它開放的日子裡——週三到週五——它只在 10:00-17:00 開放。但是那些能夠參觀的人會發現伊斯坦布爾與眾不同的咖啡體驗。

Probador 沒有牛奶飲料:只有過濾咖啡、純咖啡和與柏林Companion Tea合作採購的特色茶。菜單上的每種咖啡都有不同的沖泡方法。當我訪問 Kochere 時,埃塞俄比亞使用的是 Hario V60;Finca la Soledad 是危地馬拉的 Kalita Wave,而危地馬拉的 Waykan 是濃縮咖啡的選擇。根據咖啡師的推薦(我的一個朋友 Reza Kosar),我點了 Kochere。杯子是經典的水洗耶加雪菲杯,帶有許多花香和柑橘味。我每天都樂意喝的那種咖啡。

但也許訪問 Probador 總部的真正原因(除了在他們的桌上足球桌上擠壓遊戲)是可以不受限制地訪問他們的整個烘焙陣容。當我訪問時,Probador 有三個危地馬拉選擇(兩個單批次,一個區域),兩個來自薩爾瓦多的微批次咖啡,三個來自埃塞俄比亞的批次,以及一對來自洪都拉斯和哥斯達黎加的咖啡。這是一個令人印象深刻的陣容,對口味廣泛的優柔寡斷的咖啡愛好者提出了挑戰。我拿起一袋 Finca El Cedro,薩爾瓦多。Gülabioğlu 已經採購這款經過清洗的 Pacamara microlot 已經三年了,烘焙過程肯定會顯示出與他的咖啡相配的烘焙機。

總而言之,Probador Colectiva 的品酒室是伊斯坦布爾特色咖啡界的一個受歡迎的補充。任何 Beyoglu 咖啡之旅的必遊之地。