9 年前，當我和兩個朋友開始寫這個咖啡博客時，我很清楚我想寫什麼。
首先，我想寫咖啡館。在我開始喝黑咖啡之前，我就愛上了咖啡店。我有一個個人博客，我在上面談論我去過的咖啡店，這些帖子會獲得最多的流量。創建一個可以引導人們到最好的咖啡店的網站似乎是一個自然的過程，於是 thecoffeecompass.com 誕生了。
我不想寫的是咖啡評論。當時有大量的咖啡博客專注於咖啡評論、評分或星級、對品嚐筆記的爭論。我覺得很乏味。所以我做了一個決定：沒有咖啡評論。在早期，我們幾乎每週都會收到來自烘焙商的詢問，他們提出向我們發送咖啡，儘管我們很高興收到烘焙商想要發送給我們的任何免費咖啡，但我們明確表示我們不會在本網站上對其進行審核。
此外，當時我在一家咖啡烘焙店工作，所以評論另一家公司的咖啡感覺像是一種利益衝突。
但不評論咖啡的一個意外後果是，我沒有寫太多關於咖啡供應鏈中最迷人的部分：原產地。
2015 年，我第一次參觀了咖啡農場。秘魯卡哈馬卡之行就像一次朝聖之旅。我們一桌又一桌的咖啡杯。我們採摘成熟的櫻桃並觀看它們的加工過程。在參觀乾磨坊之間，我們吃了美味的酸橘汁醃魚和 lomo saltado。這是我所希望的一切，甚至更多。儘管我非常喜歡咖啡師的培訓和教育，但我經常希望我的工作能帶我更多地回歸原點。
現在我不再為咖啡烘焙師工作，我主要以消費者的身份購買咖啡，並在我教授的 SCA 課程中使用。因此，我決定開設一個關於我喜歡的咖啡的專欄，名為“Now Brewing”。我寫的任何咖啡都是我購買的咖啡。
以我覺得有點新的烘焙機開始本專欄是合適的：特拉華州威爾明頓的Brandywine Coffee Roasters。自從幾年前我的朋友史蒂夫為我煮咖啡以來，他們就一直在我的關注範圍內，我從大西洋的另一邊看著他們越來越受歡迎。對美國的一次訪問使我有機會第一次購買他們的咖啡。當我看到他們有來自 Cajamarca 的單一莊園咖啡時，我知道我想訂購哪一種。
咖啡
這種咖啡是由 Baltazar 和 Rosa Guerrero 生產的，他們在秘魯卡哈馬卡的一個村莊 Pindo 擁有 La Orquidea 農場。像秘魯的大多數咖啡一樣，咖啡是經過徹底清洗的。通常，在 Cajamarca 咖啡是在農場用小型去漿機和發酵罐濕磨的，我希望這裡就是這種情況。在 1600 MASL，這是一個相對較高的海拔。列出的品種是 Caturra，以其杯狀質量而聞名。
這咖啡很甜。Brandywine 提供“Milky Way Candy Bar”作為品酒筆記，儘管我討厭品酒筆記中的名牌糖果參考，但我不得不承認它很合適。像大多數秘魯咖啡一樣，有很多巧克力，但它是一種牛軋糖般的甜味，在這裡非常令人愉悅。
然而，更令人驚訝的是酸度。它是明亮的檸檬色，但與杯子非常和諧。袋子上寫著葡萄柚，我認為這是一個很好的描述。
烤肉很輕，但不要太輕。代替 Agtron 讀數，我將烘焙度描述為“和我喜歡的一樣清淡”。較輕的烘焙有助於突出杯子的果味，同時又不會犧牲甜味或酒體。通過如此專業的烘焙，我可以看到白蘭地酒的受歡迎程度不僅僅是因為漂亮的絲網印刷袋或蠟封。（雖然我確實認為這兩種美學風格都增強了我的體驗！）
最後的想法
新鮮作物的秘魯咖啡通常在冬天到達美國，所以我猜隨著我們接近夏天，這種咖啡即將上市。但是，如果您有機會，一定要嘗試一下來自格雷羅家族的這件美妙的作品。它同時提供了我們期望和喜愛的秘魯咖啡的甜味和巧克力味，但具有活潑的酸度和額外的複雜性，表明秘魯理應被公認為世界上最偉大的咖啡產地之一。咖啡經過精美的烘焙，揭示了為什麼白蘭地酒近年來成為如此受歡迎的烘焙商。