在聖路易斯以西的密蘇里河岸附近，咖啡初創公司Seek Coffee為任何尋求高品質咖啡的人開設了一家烘焙咖啡館。
該公司總部位於紐黑文，由配偶 Craig 和 Katie Borcherding 以及 Katie 的兄弟 John Aichholz 和他的妻子 Nataliya Aichholz 共同擁有。
Seek 在一棟擁有 125 年曆史的建築中開業，該建築幾代人都扮演了幾個重要的社區角色，曾作為雜貨店、歌劇院和帽子工廠。在尋求佔領之前，這座建築空置了二十年。
“我們希望保持一種工業感，讓我們的烘焙廠仍然主要是生產空間，”在商店後面掌舵Coffee Crafters Artisan XE 流化床烘焙機的Craig Borcherding最近告訴 DCN。
由於與大流行相關的延誤，在 1,100 平方英尺的空間擴建過程中比預期的時間長了幾個月，該公司引進了一家當地的製造商，為鋼筋前部等零件提供原始金屬製品。木工，包括製作新的吧台頂部，都是在室內完成的，建築物的長期磚塊得到了維護。
由於大流行時期，該業務還調整了計劃，包括更多地專注於直接面向消費者的在線銷售，並增加酒牌以實現店內產品的多樣化。
“作為一家小型烘焙商，我們也正在從一種專為批發定制的模式，最初包括四到五個主食來源，轉變為更適合直銷的模式，有五到六種輪換咖啡的小批量生產，”Borcherding 說。“這是由客戶反饋以及更大的咖啡世界中的運輸和可用性問題驅動的。”
這家商店最初完全專注於滴灌和手動沖泡，儘管客戶反饋已說服 Seek 團隊推出濃縮咖啡計劃，可能會在 5 月份增加一台Decent 濃縮咖啡機。
Borcherding 烘焙主要通過Genuine Origin和Cafe Imports採購的生咖啡，這些咖啡作為整豆出售或在商店中釀造。
“我們試圖發揮咖啡豆明顯的優勢，但我們也會將咖啡杯的顏色調淡或調深幾度，看看它如何適合我們的陣容，”Borcherding 說。“我們試圖就烘焙特性與豆類特性對我們的客戶進行教育，我們經常比較兩種咖啡，在 City 烘焙，然後在 Full City+ 再次烘焙，然後討論為什麼一種咖啡在給定的烘焙下效果很好，為什麼另一種咖啡也許不那麼‘合適’。”
Seek 一直試圖通過流行的初學者拔罐課程與社區互動，Borcherding 說更多的教育節目正在製作中。
“許多上過這門課的人都表示有興趣就某些主題進行更深入的討論，”博爾徹丁說。“下個月我們將增加更多中級課程，從水化學課程開始。”