儘管它的同名本質上是遷徙的，但Redstart Roasters希望它的第一家零售咖啡館能夠成為匹茲堡全年供應優質咖啡的家。
這家擁有4 年曆史的烘焙公司和與鳥類相關的保護工作的支持者已經接管了俄勒岡州照明和家居用品製造商 Schoolhouse 最近在匹茲堡東自由社區騰出的空間。
Redstart Roasters 所有者兼首席烘焙官 Matt Parmelee 告訴《每日咖啡新聞》，鑑於現有的棲息地將世紀中葉現代和斯堪的納維亞風格與自然元素以及鋼鐵城的整體工業氛圍形成鮮明對比，過渡相對平穩。
Parmelee 說：“我們幾乎所有的設計選擇都圍繞著裝飾和綠色植物，將之前的商店變成我們自己的。”
在這家 1,400 平方英尺的商店內，Redstart 提供來自一些對鳥類友好的種植業務的優質豆類飲料，其中一部分收益捐贈給以鳥類為中心的可持續發展組織，例如匹茲堡北側的國家鳥舍。
Parmelee 說：“小時候，我對青蛙很著迷，在某個時候，這轉移到了鳥類身上。” “很久以後，當我發現自己將烘焙咖啡作為一種愛好時，史密森尼候鳥中心咖啡認證的發現是融合幾種不同愛好的一種偶然方式。”
Parmelee 將鳥類友好認證視為實現更可持續咖啡採購的眾多潛在工具之一。該公司齊心協力從重視生態多樣性以及其他環境和社會進步的生產商那裡採購咖啡。
“最近，我更多地依靠我在數據分析和計算機視覺方面的背景來確定關鍵指標中可持續和道德實踐之間重疊的增長領域：工人權利、勞動力物流、土地管理、社會責任、可持續增長實踐，等等，以及重要的鳥類棲息地，”帕米利說。“就我們的目的而言，這些地區內的農場被視為‘高價值’，我們會盡可能與他們合作。”
自 2017 年以來，Redstart 一直在單獨的匹茲堡工廠進行烘焙。
Redstart 正在紅色定製漆 La Marzocco Linea 手動槳式 2 組濃縮咖啡機上製作飲料，使用通過其Ambex YM-15烘焙的咖啡豆。酒吧的手動咖啡程序利用 Acaia 秤、Acaia 計量器、Chemex 釀酒機和Chemex Chettle 水壺。
Parmelee 說：“我們計劃最終推出用於澆注釀造工藝的其他產品，但作為 Chemex 的終生愛好者，從來沒有其他起點。”
Redstart 最初於去年 9 月開設了這家咖啡館，當時 COVID-19 大流行帶來了一系列運營挑戰。
Parmelee 說：“雖然在過去一年之後製定任何長期計劃感覺很奇怪，但我們將保持有機擴張，更加關注利用我們的技術背景來使保護和咖啡行業都受益，並繼續尋找新的方式，一家小型咖啡公司可以讓事情變得比我們發現的更好。”