儘管 COVID-19 已經永久性地改變了咖啡行業，但全球研究機構 Mintel 和茶和咖啡風味開發公司 Beck Flavors 表示，創意咖啡風味是啟動“遠離家鄉”咖啡銷售回歸的方式。
英敏特食品和飲料報告副總監 Caleb Bryant 說：“COVID-19 大流行極大地改變了工作通勤和購買習慣，咖啡行業也不例外。”
“每天外出購買咖啡飲料的消費者比例從 51% 下降到 36%。”
Beck Flavors 補充說，對於依賴步入式交通的小型咖啡店來說，這一挑戰更加困難。
根據 Mintel 進行的一項研究，40% 的員工預計他們將在 2021 年剩餘時間內繼續完全或大部分時間在家工作。 表示他們在家外購買咖啡較少的調查受訪者進一步將此歸因於以下原因：省錢，減少通勤。
13% 的調查受訪者進一步報告稱，他們為家庭購買了新的咖啡器具，以改善他們的咖啡製作。
隨著咖啡消費主義的這種轉變，Beck Flavors 相信該行業可以向 Z 世代和千禧一代尋求希望。
Beck Flavors 的風味科學家 Nick Viriyasiri 說：“65% 的 Z 世代認為風味是購買咖啡時最重要的因素，因此重要的是要考慮在每種咖啡應用中可能最有效的不同風味特徵。”
英敏特的 Caleb Bryant 認為，Z 世代和千禧一代在咖啡店尋找他們在家裡無法複製的飲料，他們往往傾向於更甜、更“頹廢”的口味。
他建議作為一種具體策略，使用限時優惠來吸引和鼓勵年輕消費者嘗試新口味。Caleb 引用了星巴克的漏斗蛋糕星冰樂作為這種策略的一個很好的例子。
在年輕飲酒者中看到的另一個新興趨勢是對冷釀飲料的吸引力。
“冷萃咖啡繼續對年輕的飲用者更具吸引力。作為增長最快的咖啡飲料，它的年增長率為 4.6%，”Beck Flavors 的 Nick Viriyasiri 說。
英敏特的研究支持這一發現，62% 的千禧一代受訪者表示，與冰咖啡相比，為冷萃咖啡支付更多費用是值得的。
展望未來，英敏特預測更多工作場所將採用長期在家工作的混合模式，為員工提供更大的靈活性。儘管如此，英敏特和貝克香精都表示，憑藉彈性和不斷發展的動力，特別是在創意口味和冷飲方面，未來仍有希望。