咖啡名人彼得朱利亞諾上週在#coffeetwitter 上發布了一個重磅炸彈。據 Giuliano 稱，美國人每年在家釀造價值 140 億美元的咖啡，其中 90% 以上是預磨的。
當然，對於這個咖啡網站的隨機讀者來說，這可能並不奇怪。預磨咖啡的價格一樣，為什麼要買咖啡研磨機？如果你家裡有一台咖啡研磨機，從統計上來說它是一個刀片研磨機，這可能比穿著軍靴時反复在你的整袋咖啡上上下跳躍更穩定。否則，您可能會加入購買預磨咖啡粉的絕大多數人的行列。
2018 年，我們@SpecialtyCoffee報告美國家庭咖啡銷售額為 140 億美元，其中只有 10 億美元是全豆。對我來說，這對精品咖啡社區來說既是機遇也是挑戰：
讓咖啡研磨機進入人們的廚房。
— 彼得·朱利亞諾 (@PeterGiuliano) ，2020 年 4 月 15 日
誠然，本世紀的經濟衰退可能不是升級廚房電器的最佳時機。無論如何，請允許我們熱情地請求政府將一些刺激措施用於購買咖啡研磨機。
為什麼這有關係？
您需要一台好的研磨機有兩個原因：最佳的新鮮度和均勻的萃取。
即使您購買的預磨咖啡是用氮氣沖洗過的，當您打開密封並衝煮第二個壺時，它也會被氧化。
不相信？找一個有咖啡研磨機的人，然後嘗試我們在 SCA 的咖啡技能計劃中進行的一項衝煮練習。將一些咖啡磨成杯，靜置半小時。然後，再研磨一些咖啡並並排比較。差異令人震驚：僅僅 30 分鐘後，第一個樣品就失去了大部分芳烴。
香氣與口味相結合，創造出風味。這就是為什麼當你生病時食物嘗起來如此乏味，這也是為什麼預磨好的咖啡味道沉悶無生氣的原因。
但簡單地沖泡新鮮的咖啡粉並不足以保證一杯好咖啡。研磨尺寸需要足夠一致才能獲得理想的萃取效果。
每台研磨機都會生產出不同形狀和大小的咖啡渣。咖啡專業人士將此稱為粒度分佈。更好的研磨機可以創建更多相同尺寸的研磨粉，因此它們以相似的速度提取。他們避免了過多的灰塵狀細粉，這可能會堵塞您的咖啡機，或大石塊，這會導致萃取不足並使您的咖啡變酸。
在研磨機中尋找什麼
磨床歸結為一個主要特點：毛刺組。毛刺越大，研磨質量越高。毛刺的材料也很重要，不銹鋼或鈦毛刺通常優於陶瓷。在任何情況下，您都不應購買帶有塑料毛刺的研磨機。
我們是Orphan Espresso、Knock和Commandante等製造商的高端手動研磨機的忠實粉絲。這些磨床本質上是一套大毛刺組，而不是為電機付費（幾年後可能會發生故障）。如果照顧得當，總有一天你會把這些傳給你的孫子孫女。
在喝咖啡之前不能讓自己手動研磨咖啡嗎？沒有比這更好的消費者電動研磨機了。一段時間以來，我們一直是 Baratza 的忠實客戶，擁有他們的入門級Encore、中級Virtuoso，甚至他們的旗艦Forte。研磨機不是防彈的，幾年後可能需要維護。值得慶幸的是，Baratza 的客戶支持是首屈一指的。每當我們的研磨機出現故障時，我們都能夠以非常實惠的價格獲得更換零件，並獲得專家建議，讓我們的研磨機再次運行。
結論
無論您喜歡深色烘焙咖啡還是北歐淺咖啡，都沒有關係；喜歡用法壓壺沖泡或傾倒，投資購買一台好的毛刺研磨機是最簡單的方法，可以讓您在家中享用的咖啡質量有所提高。相信我們，一旦您改用優質毛刺研磨機，就再也回不去了。