去年年底，由澳大利亞烘焙師、咖啡師和品酒師 Hazel de los Reyes 共同擁有的Gumption Coffee在紐約市的第二家分店在曼哈頓中城開業。
Reyes 仍然掌管著一台Loring Kestrel S35，它在 Gumption 最初的 6,000 平方英尺布魯克林烘焙咖啡館的玻璃牆後面嗡嗡作響，該咖啡館大約兩年前在工業城區開業。
那裡的豆子被整粒出售或釀造成飲料，直接在現場提供給客戶、越來越多的批發和企業客戶，現在還從 10 月開業的 800 平方英尺的商店中出售給曼哈頓人。
作為 2005 年澳大利亞咖啡師冠軍、2006 年和 2013 年新南威爾士州咖啡師冠軍以及 2007 年首屆澳大利亞拔罐冠軍，雷耶斯精明地設計了這兩家商店，通過節日色彩和易於接近的活潑氛圍來吸引和邀請公眾進入。
“當人們從外面瞥一眼我們的商店時，他們會立即被顏色所吸引，這是一種歡快和講故事的元素，”雷耶斯說。“在進入之前，沉浸感很好，一旦進入，客戶就會感到賓至如歸。”
在中城，一個高聳的藍綠色波浪從櫃檯後面向上拱起。一面牆上的一系列彩色框架插圖解釋了 Gumption 的澳大利亞根源及其採購和烘焙方法。鮮豔的地磚、醒目的藍色站立式桌子和對面牆上的寬鏡子都為高天花板下的空間增添了活力。
“室內設計既包括空間，也包括人們如何與之互動，”雷耶斯說。“培訓我們的咖啡師不僅在提取和牛奶質地方面，而且在熱情好客和一流的客戶服務方面是關鍵。”
Reyes 和共同所有人 Clare Lim於 2003 年在悉尼共同開設了Coffee Alchemy，這是他們的第一家咖啡公司。 從那時起，他們的企業已經擴展到包括Gumption Coffee原來在悉尼的位置，一家名為 Micro Coffee 的商店，最近， Gumption 咖啡美國。
儘管他們在不同大陸提供的產品存在一些差異，但雷耶斯表示，紐約仍保留了一些 Aussie Gumption 的特色，包括自家混釀 Go with Greatness，它專門用作濃縮咖啡和牛奶飲料的基礎。 .
咖啡師接受過與海外供應的拿鐵、純白咖啡和卡布奇諾的風味和配方相匹配的培訓，儘管雷耶斯對以美式方式供應和慶祝特色咖啡同樣感到興奮。
“紐約人和悉尼人一樣喜歡喝咖啡，”雷耶斯說。“另外，你聽說過這種叫做‘滴漏’的美式咖啡嗎？” 是不是很神奇？它只是黑色的，樸實無華，無法將它隱藏在大量泡沫牛奶中，當以 Gumption 方式烘烤時，味道非常美味。”
儘管 COVID-19 大流行阻礙了旅行，但 Reyes 和 Lim 都會在可能的情況下返回澳大利亞。紐約市的封鎖還導致新地點的建設暫時停止，該地點原定於去年 4 月開放。
雷耶斯說：“這兩個地點仍然只提供外賣服務，但我們在大流行期間開設了網上商店，並運行了自己的提前訂購應用程序。” “我們的 Zoom 咖啡課程在我們的企業客戶中也很受歡迎，而且總是被預訂一空。”
雖然雷耶斯仍然對 Gumption 的計劃“半開玩笑”，但她承認，這種流行病也重塑了他們的增長理念，目前包括繼續在紐約市尋找潛在地點。
“[大流行] 正在向我們挑戰更多的創造力和冒險，”雷耶斯說。“Gumption 的未來更讓我興奮。”