在大流行引起的低迷之後,總部位於密蘇里州的Coma Coffee Roasters找到了新的生機,在聖路易斯郊區開設了一個零售總部,全天提供新鮮食品和飲料。
Coma 在附近的原址住了 3.5 年後,於 1 月搬進了佔地約 3,500 平方英尺的 Richmond Heights。
該業務的焦點仍然是咖啡,在新空間中通過一個寬闊的 U 形酒吧突出顯示咖啡,咖啡師可以從房間周圍的任何角度與客人互動。烘焙食品來自一台 15 公斤容量的 Proaster THCR-12 機器,該機器繼續從聖路易斯商業區 The Grove 的異地生產設施供應公司及其批發業務。
然而,通過新的雙層挖掘,Coma 通過配備熱早餐、早午餐和午餐盤以及歡樂時光盤(如炸玉米餅和花椰菜天婦羅)的完整廚房打開了更多的視野。晚餐菜單由主廚米蘭達·穆尼 (Miranda Mooney) 監督。
“我們想創造一個吸引人的空間,讓人們感到舒適,”Coma Coffee 的共同所有者 Macy Holtzman 告訴《每日咖啡新聞》。“酒吧下面有網點,所以人們可以發帖。樓上的沙發和扶手椅讓我們有一種更休閒的感覺。還有公用桌子,非常適合開會和完成工作。”
能夠容納更多人代表了昏迷的受歡迎回歸,昏迷在 COVID-19 大流行之前嚴重依賴咖啡館內的光顧。
“我們還有很多批發賬戶暫時和永久關閉,”霍爾茨曼補充道。“我們立即專注於路邊和在線訂購以增加流量。”
現在,Coma 比以往任何時候都更加清醒,規模更大,還聘請了調酒師 Summer Holt 作為酒吧經理。Holt 將強調當地製造的烈酒,同時監督供應的雞尾酒、啤酒和葡萄酒,包括三種咖啡雞尾酒:愛爾蘭咖啡;一杯濃縮咖啡馬提尼;以及“慢果醬”,以波旁威士忌和濃縮咖啡與杏仁、牛奶和少許肉荳蔻混合為特色。
Coma 的這些和所有其他飲料的濃縮咖啡是在 2 組 Synesso MVP 機器上提取的,機器與 Mahlkönig 和 Compak 研磨機配對。Fetco XTS 系統可以大批量生產滴漏咖啡,而使用 Modbar 傾倒模塊製作單杯咖啡。
在採購生咖啡時,Holztman 表示,在確認生產商的高品質和可持續價格後,首席烘焙師 Connor James 領導 Coma 的季節性計劃,這與啤酒公司導航其多元化客戶不同。
“我們採購時的首要任務是展示吸引不同口味的咖啡,就像不同的啤酒一樣,”霍爾茲曼說。“我們的咖啡有更多的水果味和酸性,但我們也有與巧克力和更多堅果味平衡的咖啡。雖然我們喜歡瘋狂的水果炸彈,但我們知道它不會吸引所有人,所以我們尋找能夠吸引所有觀眾的東西。[James] 一直在關注下一季的收成,牢記輪作,並確保我們擁有多樣化的咖啡組合。”