本週我正在仔細閱讀 Instagram，並從作者兼顧問Scott Rao那裡獲得了令人驚訝的咖啡推薦。根據 Rao 的說法，當使用手動灌裝批量衝煮機（例如我們最喜歡的Bonavita 1901）沖泡咖啡時，向罐中註入冷水有助於減緩衝煮週期，增加萃取率（即更美味的咖啡風味）。
這個提示令人驚訝，因為水溫是影響咖啡提取的關鍵變量之一。壓倒性地，大多數手動灌裝批量釀酒商都在努力使水足夠熱。（不要讓咖啡師用太涼的水沖泡您 5 美元的咖啡。）事實上，我們早就听說咖啡專家建議相反的做法：預熱衝煮水以幫助機器達到溫度。
但是，Rao 的建議存在違反直覺的邏輯。配備高效閃蒸加熱器的釀酒商無法控制水脈衝。更複雜的管道式釀酒機從大型熱水器中汲取水，提供設置預濕百分比甚至控制脈衝數量的能力。但是手動灌裝的釀酒商只是在水達到溫度時分配水。在某些情況下，這會過快地加水，導致沖泡時間縮短，從而降低萃取率。
我們決定用我們的 Marco Bru 45M 測試 Rao 的假設。這種手動灌裝批量咖啡機是餐飲供應商或精品咖啡館的絕佳選擇，它們只生產少量過濾咖啡（即歐洲咖啡館——在以過濾器為中心的美國永遠不會飛）。由於其獲得專利的噴頭，它具有非常好的水分佈。雖然我們經常感嘆缺乏預濕功能，但在大多數情況下，我們對它能夠沖泡的咖啡質量感到滿意。
為了盡量減少任何差異，我們將我們的劑量稱重為十分之一克，將我們的沖泡水稱重為一克，並在沖泡前立即在相同的設置下研磨每個劑量。我們的折光儀是用蒸餾水新鮮校準的，我們遵循了測量總溶解固體 (TDS) 的所有最佳實踐。我們的對照沖泡器使用室溫水來填充沖泡器。對於比較沖泡，我們將水瓶放在冰箱中一個小時來冷卻水（出來時有一層很好的冷凝水）。
總的來說，在水箱中用冷水沖泡產生更高的萃取率。使用相同的沖泡比（60 克：1 升），冷凍水產生的沖泡 TDS 高 0.02-0.1 之間，從而產生更高的提取物。
值得注意的是，更高的提取並不總是意味著更好的提取。TDS 讀數只能用於計算平均值。但絕大多數情況下，我們供應的劣質咖啡萃取不足，尤其是烘焙度較低的咖啡。使用咖啡機冷卻衝煮水可能是我們遇到的最簡單的衝煮技巧。
