來自中國南京的杜佳寧在2019年SCA世博會上在波士頓贏得了世界啤酒杯冠軍。杜嘉寧的奪冠套路在很多方面都可圈可點。這位中國冠軍在釀造過程的不同點利用不同的倒酒速度來突出某些風味屬性，並使用與她的秤相連的平板電腦讓評委實時檢查她的技術。不過，也許最引人注目的是杜選擇烘焙咖啡的方式。
咖啡在比賽前 4 天在Ikawa 咖啡烘焙機中小批量烘焙。Ikawa 可裝入隨身攜帶的手提箱中，是一款支持藍牙的咖啡烘焙機，可通過智能手機應用程序進行控制，允許用戶繪製咖啡的準確輪廓。
當我們於 2016 年在亞特蘭大的 SCA 博覽會上第一次遇到 Ikawa 烘焙機時，我們知道它可能會破壞咖啡的樣品烘焙方式。眾所周知，傳統的桶式樣品烘焙機難以控制，Ikawa 的應用程序允許烘焙師在自動駕駛儀上進行樣品烘焙，許多人吹噓他們現在一邊回答電子郵件一邊進行樣品烘焙。
我們沒有預料到的是 Ikawa 烘焙機如何改變了咖啡師比賽的格局。我們已經看到來自世界各地的釀酒師和咖啡師冠軍擁抱 Ikawa，我認為這可以歸結為三個主要原因。
小批量
競爭咖啡是出了名的昂貴。在許多方面，咖啡師比賽是超高端、實驗性微型批次背後的主要推動力之一。但是對於預算有限的咖啡師競爭對手來說，與採購 90 分以上的批次相關的成本可能會令人望而卻步。Ikawa 烘焙機的超小批量（通常為 50-60 克）使咖啡師能夠最大限度地減少成本和浪費。
小批量烘焙還可以讓咖啡師確定最好的脫氣量，然後只用那個烘焙來練習。例如，當我參加比賽時，我們可以在傳統鼓式烘焙機上持續烘焙的最小批次約為 10 磅。每批咖啡都會讓我排練 1-2 週。但咖啡在第 14 天的味道和行為會與第 5 天明顯不同。理想情況下，咖啡師將盡可能接近地複制比賽條件。
重複性
使用傳統的鼓式烘焙機，很難以相同的方式烘焙咖啡兩次。即使使用像 Cropster of Artisan 這樣的數據記錄軟件，烘焙咖啡也有點像烹飪完美的中等稀有牛排，它難以捉摸，而且總是微妙的不同。環境溫度和濕度等環境因素仍會產生影響，但考慮到機器與爆米花爆米花機的大小大致相同，使用 Ikawa 進行烘焙的效果非常一致。
使用權
也許最大的遊戲規則改變者是 Ikawa 提供的烘焙分析。在大多數咖啡公司中，咖啡師和烘焙師之間存在很大的脫節。事實上，許多具有多年經驗的咖啡專業人士從未真正烘焙過咖啡。
工業咖啡烘焙機成本數万美元，安裝複雜（想想叉車、新的燃氣管道、定制通風）。許多城市都有復雜的環境法規和強制性許可證，這使得開設烘焙店成為大多數咖啡師無法企及的巨大障礙。
Ikawa 並不便宜——但它的價格是可以想像的，也許更重要的是，它是即插即用的。不需要汽油或通風系統。
風味的未來
Ikawa 咖啡烘焙機在咖啡師比賽中的意外應用展示了當您為咖啡師提供更多訪問和控制權時會發生什麼的驚人可能性。在我的書中，這只能是一件好事。
