SCA 確定了咖啡提取的七個基本要素，根據我的經驗，最基本的要素之一是最容易被忽視的。事實上，這實際上是人們在沖泡咖啡時通常做出的第一個決定，無論他們是否意識到這一點。當然，這個變量是咖啡與水的比例。
無論您是咖啡師還是家庭釀酒師，當您拿起 Hario V60或法式壓濾機時，您可能已經知道要製作多少咖啡。希望您正在使用秤來測量您將要使用的確切咖啡量。你使用的配方，無論是仔細測量還是不一致的眼球，都是你的咖啡與水的比例。
咖啡與水的比例很重要的主要原因之一是它在很大程度上決定了可能的風味組合。要了解原因，請查看 SCA 的釀造控製圖。
X 軸代表可溶物產率或萃取率。從本質上講，它是在沖泡過程中溶解並進入最終沖泡的咖啡質量的百分比。Y 軸代表可溶物濃度或強度。換句話說，你的一杯咖啡中有多少是真正的咖啡？
大多數咖啡專業人士都同意，在 1.15-1.45% 的濃度下，過濾咖啡的味道最好在 18-22% 的可溶物產量之間。這種可能的優勢和提取範圍，通常稱為“金杯標準”，由圖表中間的方框表示。（值得注意的是，一些行業領導者最近主張開採量超過 22%。）
對角線代表不同的沖泡比例。他們揭示了不同的提取/強度組合僅適用於某些配方。例如，只有當咖啡與水的比例為 1:15 時，才能以 1.41 的沖泡強度進行 19% 的萃取。（這些數字基於平均液體保留率）。仔細觀察就會發現，1:17 的比率比任何其他比率提供了更大的“在盒子裡”的可能性。
根據我的經驗，很少有精品咖啡飲用者接受 1:17 的比例。許多人更喜歡更重的身體和更緊密的比例的更強烈的味道。但正如圖表所顯示的，較低的比率不太可能產生完全提取。你會在沖泡床上留下一些最好的味道，與用過的咖啡渣和過濾器一起扔掉。
使用更高比例的另一個好處：您將使用更少的磨碎咖啡來製作相同數量的衝煮咖啡。（或者，在我們的案例中，更可能的是，使用相同數量的研磨咖啡來沖泡更大的飲料！）即使在一年的時間裡從 1:16 的比例切換到 1:17 的比例，您也會淨賺 12 盎司. 一袋咖啡！
持懷疑態度？並排沖泡兩種不同的比例，盲目測試，並在評論中告訴我們結果。
