就在五年多前，我得知土耳其將首次舉辦 Q 評分課程，而且恰好是我計劃前往伊斯坦布爾進行訪問後的一周。參加這門課程一直是我的職業目標，所以我安排多呆一個星期。
那一周將證明是我咖啡生涯中最具挑戰性的一周之一。我們嚐了一桌一桌的咖啡。盲三角。香氣鑑定。烤標識。真是又累又累。更糟糕的是，在考試第一天的前一天晚上，我被熱甜點燙到了舌頭，但不知何故設法通過了所有 20 項考試並獲得了 Q 許可證。
對我來說，課程中最有價值的部分可能是與其他咖啡專業人士會面。之前沒有見過他們中的任何一個，到了周末，我覺得我們好像是一起在戰壕里的老軍人。
Kahverengi Roastery 的老闆兼首席烘焙師 Ulaş Tüze 就是其中一位咖啡專業人士。Kahverengi 位於愛琴海的 Çanakkale 和 Bozcaada 島，是土耳其主要城市中心以外為數不多的特色咖啡店之一。雖然我一直想去參觀 Bozcaada（它生產一些土耳其最好的葡萄酒），但當我得知 Ulaş 在距離我位於伊斯坦布爾 Nişantaşı 附近的公寓僅幾個街區的地方開設了一家咖啡館時，我感到很驚喜。
儘管 Nişantaşı 到處都是咖啡館，但 Kahverengi 還是從人群中脫穎而出。擁有巴黎風格的藤椅和白色的外觀，這是一家上鏡的咖啡館，肯定會受到 Instagram 人群的歡迎。
更重要的是，咖啡很好喝。儘管伊斯坦布爾似乎每週都會開設新的烘焙機，但烘焙並不是一夜之間學會的技能。憑藉 15 年的烘焙經驗，Ulaş 知道如何從每種咖啡中調出他想要的風味。儘管大多數伊斯坦布爾烘焙師都在競相看誰能烘焙得最快和最輕，但 Tüze 對將他的咖啡發展到完全中等烘焙的態度毫無歉意。但中等並不意味著黑暗。我最近訪問的埃塞俄比亞 Sidama 是真正的類型：果味、花香和復雜。目前，Ulaş 仍在恰納卡萊烘焙，但計劃在秋季開設一家伊斯坦布爾烘焙廠。
對於意式濃縮咖啡，Kahverengi 正在使用 Victoria Arduino Eagle 1。期待更經典的意式濃縮咖啡——黑巧克力和乾果，無論是單杯還是卡布奇諾咖啡，味道都很棒。
Kahverengi 是伊斯坦布爾最令人興奮的咖啡店街區的一個受歡迎的補充。正如伊斯坦布爾人夢想逃離城市前往土耳其愛琴海沿岸一樣，我們很幸運，Kahverengi 做了相反的事情。
