隨著Café Los Sueños Roasting Co.的第一家實體店的開業，巴爾的摩居民夢想著一個新的優質咖啡場所，本月快樂地醒來。
新店的深青色天花板和白色牆壁環繞著一條長長的弧形酒吧，正如 Café Los Sueños 的共同所有者 Elizabeth Ryan Payes 所設想的那樣，她是紐約州北部人，一直欣賞紐約市酒吧的優雅。
“我真的很喜歡中央車站的牡蠣酒吧——帶有低凳子的 U 形酒吧，”佩斯告訴每日咖啡新聞。“人們隨意進出；他們可以在酒吧對面看其他人，並在公共空間中，不一定需要交談，但 [它] 也鼓勵了聯繫。”
Café Los Sueños 咖啡吧的開業是共同所有人兼首席烘焙師 Carlos Payes 夢想的一部分，他在薩爾瓦多聖安娜附近山區的一個農業家庭長大。
童年在極度貧困中度過，早年上學因在農場工作多年以及內戰帶來的直接威脅而中斷，2005 年，佩耶斯在 20 多歲的時候移民到美國，此後一直按照自己的方式工作從那裡上去。
伊麗莎白·瑞安·佩耶斯 (Elizabeth Ryan Payes) 說：“他像人們一樣穿越邊境，實際上他唯一擁有的東西就是背上的襯衫。”
在遇到伊麗莎白之前，卡洛斯從加利福尼亞來到華盛頓特區，從事各種工作並克服歧視，尋求餐飲業的進一步培訓。這對夫婦制定了一個烘焙公司的計劃，該計劃可以建立在卡洛斯作為咖啡農的生活經驗和在烹飪領域磨練的技能的基礎上。
Payeses 夫婦投資了一家小型商業烘焙機，並於 2013 年獲得了國際咖啡師和咖啡學院(IBCA)創始人 Patrick O’Malley 的培訓服務。幾個月後，這家烘焙公司開始在農貿市場進行在線銷售，並在 DC 地區開設了一系列快閃店。
由於這對夫婦平衡了他們的職業需求和不斷壯大的家庭，公司的早期進展是漸進的。然後，當 COVID-19 大流行開始時，伊麗莎白失去了營銷和傳播工作，這對夫婦被迫做出重大決定。
“我想，看，親愛的，這是做還是死；我們要么放棄這項業務，要么放棄它，”Payes 回憶道。“不到24小時，電話就響了。”
來電者是距離這對夫婦在巴爾的摩的家僅五分鐘路程的一處房產的房東。去年 9 月，Payeses 簽署了租約，租用今天這家商店正在運營的空間，供應濃縮咖啡、傾倒和批量衝煮咖啡飲料，咖啡豆由 Carlos 在 10 公斤的Mill City Roasters機器中烘焙而成。
Carlos 將建築物的外部塗成藍色和黃色，並安裝了照明設備和老式高腳凳。他為標誌設計了字體，其中包括一個參考農民帽子的設計，但也像徵著一座火山，讓人回想起卡洛斯年輕時的生活和風景。
通過安裝隔音板，這對夫婦選擇用粗麻布咖啡袋隱藏，改善了長長的迴聲空間的聲學效果。Carlos Payes 還設計了菜單標誌並手工製作了白蠟木吧台。
在吧台後面，一件 T 卹現在掛在牆上的框架中。這是卡洛斯越過邊境那天穿的那件襯衫。
“他從未真正放棄希望，”伊麗莎白佩耶斯說。“他是個夢想家；我們是夢想家。”
